Para hidratar proteína texturizada de soja, use o tipo de líquido, a proporção e o tempo indicados no pacote. Depois, escorra quando a receita pedir e siga o preparo. PTS fina, em pedaços e já temperada não devem receber automaticamente a mesma instrução.

A PTS pode entrar em recheios e refogados da rotina de quem tem diabetes. O cuidado é distinguir o ingrediente seco do alimento hidratado e da receita pronta: a água muda o peso, mas o molho, a farinha e os acompanhamentos também alteram a composição.

Primeiro, identifique a proteína do pacote

A forma de apresentação importa
Apresentação ou critério O que considerar
PTS fina ou granulada Costuma entrar em recheios e refogados. A receita deve informar se a medida é seca ou hidratada.
PTS em pedaços O tamanho pede atenção ao centro da peça; não presuma o mesmo tempo da granulação fina.
Produto já hidratado Pode exigir outra conservação e preparo. Não acrescente a água prevista para o produto seco.
Soja em grão ou edamame São outras apresentações: não use este método para cozinhar esses alimentos.

Na receita básica da Camil — receita básica de PTS clara, a marca usa 1 xícara de PTS clara com 1½ xícara de água quente, espera cerca de 10 minutos e escorre. É um exemplo identificado, não uma proporção obrigatória para toda marca.

Da hidratação ao refogado

  1. Confira a validade, os ingredientes e o método da apresentação comprada.
  2. Meça a PTS seca quando essa for a indicação da receita e acrescente o líquido na quantidade prevista.
  3. Espere o tempo indicado, confira a textura e escorra quando orientado. Cuidado ao manusear líquido quente.
  4. Finalize a preparação com os temperos e demais ingredientes da receita; não adivinhe o preparo apenas pelo volume que aumentou.

Limão ou vinagre podem aparecer em receitas para ajustar sabor. Eles não devem ser tratados como desinfecção nem como etapa obrigatória para “retirar toxinas”. Para um resultado menos aguado, verifique o líquido retido antes de acrescentar mais molho.

Exemplo: uma xícara de PTS já hidratada não é a mesma medida da xícara seca citada no início. Anote qual referência usou para conseguir repetir a textura na próxima preparação.

O que conferir para a refeição com diabetes

Um recheio de PTS com tomate é diferente de um bolinho que leva farinha e de uma torta com massa. Considere a receita completa ao aplicar sua contagem ou planejamento alimentar. A lista também precisa ser conferida em caso de alergia à soja; a hidratação não elimina o alergênico.

Não é necessário comprar um substituto de carne para começar a variar. Feijão e lentilha já conhecidos podem atender outra preparação, com composição e porções próprias. Veja como incluir lentilha no prato e a explicação de composição do tofu.

Fontes consultadas